هیچ محصولی اینجا نیست!
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی با فوت و فن جا افتادن
اگه بخواید یه خورش خوش رنگ، غلیظ و لذیذ، و حسابی جا افتاده درست کنید، باید با صبر و حوصله برید سراغ خورش قیمه مجلسی. قیمه شاید در ظاهر غذای ساده ای به نظر بیاد، ولی واقعیت اینه که خوشمزگی این طرز تهیه خورش قیمه دقیقاً به همون ریزه کاری هاییه که باعث میشه طعمش عمیق تر، رنگش اشتها آور، و غلظتش به اندازه و درست باشه.
خیلی وقت ها پیش میاد که قیمه آبکی میشه یا لپه هاش له میشه، یا اینکه رب خام به نظر میاد و خورش اون لعاب و غلظت خوشمزه رو پیدا نمی کنه. در حالی که با رعایت چند تا نکته ساده، خیلی راحت می تونید یه قیمه خوشمزه و جا افتاده درست کنید که هم ظاهرش مجلسی باشه، هم عطرش کل خونه رو برداره.
مواد لازم برای طرز تهیه خورش قیمه مجلسی
برای طرز تهیه خورش قیمه با گوشت گوسفندی این مواد رو آماده کنید:
- گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
- لپه: ۱.۵ پیمانه
- پیاز سفید متوسط: ۱ عدد
- رب گوجه: ۲ و نیم قاشق غذاخوری
- لیمو امانی: ۲ عدد
- زعفرون
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
- کمی گلاب
- عرق هل یا دانه هل: مقدار کم
- سیب زمینی خلالی
- کمی زردچوبه
طرز تهیه خورش قیمه
- تفت دادن گوشت
اول گوشت گوسفندی رو با یه ذره روغن تفت بدید. نیازی نیست گوشت کامل سرخ بشه؛ فقط در حدی که تکه های گوشت یه کم جمع بشن و رنگشون تغییر کنه کافیه. همین مرحله ساده باعث میشه گوشت طعم بهتری توی خورش داشته باشه.
- اضافه کردن پیاز و ادویه
حالا پیاز خرد شده رو اضافه کنید و یه کم با گوشت تفت بدید. بعد زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه کنید تا عطر ادویه ها آزاد بشه. بعد مواد رو داخل زودپز بریزید و بذارید گوشت کامل بپزه.
- فوت و فن لپه در طرز تهیه خورش قیمه
یکی از مهم ترین بخش های فوت و فن طرز تهیه خورش قیمه مربوط به لپه ست. لپه رو جداگانه بپزید، چون اگه از اول داخل خورش بریزید، ممکنه بیش از حد نرم بشه و وا بره، یا خورش رو کدر کنه. لپه باید فقط یه ذره بیشتر از نیم پز باشه. نه خام بمونه، نه له بشه. بعد از پخت هم آبکشش کنید.
- راز رنگ خوش رنگ قیمه مجلسی
تو طرز تهیه قیمه مجلسی، رب گوجه یکی از مهم ترین بخش های کاره. رب رو جداگانه با کمی روغن خوب تفت بدید تا رنگش باز بشه و خامیش گرفته بشه، ولی نسوزه. بعد لپه پخته رو به رب اضافه کنید و یه کم با هم تفت بدید.
این کار باعث میشه رنگ خورش خیلی خوش رنگ تر و حرفه ای تر بشه.
- ترکیب مواد و جا افتادن خورش
حالا گوشت پخته شده رو به لپه و رب اضافه کنید. بعد نمک و لیمو امانی رو اضافه کنید و بذارید خورش با حرارت ملایم جا بیفته.
تو طرز تهیه قیمه خوشمزه و جا افتاده مهم ترین نکته اینه که خورش زمان کافی برای غلیظ شدن داشته باشه. قیمه نباید شل و آبکی باشه؛ باید کم کم لعاب بندازه و جا بیافته. به همین دلیل هم معمولاً مقدار رب طرز تهیه خورش قیمه از بعضی خورش های دیگه بیشتره.
راز عطر قیمه مجلسی
نیم ساعت آخر پخت زعفرون دم کرده، کمی گلاب، و مقدار خیلی کم عرق هل رو اضافه کنید. اگه عرق هل نداشتید، می تونید دانه های یه هل رو بعد از تفت دادن رب، داخل خورش بریزید.
فقط حواستون باشه گلاب و هل باید خیلی متعادل استفاده بشن. زیادش باعث میشه طعم خورش مصنوعی یا زیادی پر عطر بشه.
سیب زمینی خلالی خوش رنگ
برای سیب زمینی خلالی خردش کنید، و داخل روغن سرخ کنید. یه فوت کوچیک برای خوش رنگ شدنش اینه که یه ذره زردچوبه داخل روغن بریزید. این کار باعث میشه سیب زمینی ها طلایی تر و خوش رنگ تر بشن.
فوت و فن خورش قیمه جا افتاده
برای اینکه یه خورش قیمه مجلسی واقعی داشته باشید، این نکات خیلی مهمن:
- رب رو کامل تفت بدید
- لپه رو جدا بپزید
- زعفرون حتماً استفاده کنید
- خورش رو با حرارت کم جا بندازید
- خورش نباید آبکی باشه، پس رب به اندازه کافی استفاده کنید
- گلاب و هل رو کم و حساب شده استفاده کنید
خورش قیمه رو چطور سرو کنیم؟
در این طرز تهیه خورش قیمه مجلسی معمولاً برنج ساده یا زعفرونی بهترین انتخابه. کنار قیمه، ترشی، سبزی خوردن یا سالاد هم خیلی خوب میاد و باعث میشه طعم غذا کامل تر و دلچسب تر بشه.
بد نیست بدونید قیمه مدل های مختلف و فراوونی هم داره:
- قیمه ساده
- قیمه بادمجان
- قیمه سیب زمینی خلالی
- قیمه نثار
و…
و در انتها
طرز تهیه قیمه مجلسی شاید در ظاهر ساده باشه، ولی راز خوشمزگی واقعی این خورش توی صبر، زمان و رعایت جزئیاته. مدل تفت دادن رب، زمان اضافه کردن زعفرون، و نحوه پخت لپه، همگی روی نتیجه نهایی تاثیر دارن.
در نهایت قیمه یکی از اون غذاهاییه که اگه درست و اصولی آماده اش کنید، هم ظاهرش مجلسی میشه، هم طعمش دقیقاً همون چیزی درمیاد که از یه خورش جاافتاده انتظار دارید. یه غذای لذیذ، و یه خاطره خوشمزه از یه روز دل انگیز!
