هیچ محصولی اینجا نیست!
طرز تهیه شله زرد مجلسی و خوشمزه با چند قلق ساده
یه دسر خوش رنگ، خوش عطر و قدیمی که عطر زعفرون و گلابش کل خونه رو بر میداره: شله زرد! شاید در ظاهر طرز تهیه شله زرد ساده به نظر برسه، ولی واقعیت اینه که خوشمزگی شله زرد بیشتر از هر چیزی به صبر، شعله کم و رعایت چند تا فوت و فن بستگی داره.
خیلی ها موقع درست کردن شله زرد با این مشکل روبه رو میشن که برنج خوب و لعاب دار نمی پزه، یا بعد از سرد شدن سفت و خمیری میشه؛ در حالی که با چند تا نکته ساده، خیلی راحت می تونید یه شله زرد مجلسی و خوشمزه درست کنید.
مواد لازم برای شله زرد
مواد زیر رو آماده کنید:
- ۱ پیمانه برنج
- ۱ پیمانه شکر
- زعفرون دم کرده
- گلاب
- عرق هل یا دانه هل
- ۱ قاشق کره
- خلال بادام
- دارچین، گل سرخ، خلال پسته برای تزیین
این مقدار برای یه طرز تهیه شله زرد با یک پیمانه برنج کاملاً مناسبه و برای چند نفر کافی میشه.
آماده کردن برنج
در طرز تهیه شله زرد با برنج کامل، نوع آماده کردن برنج خیلی مهمه. اول برنج رو خوب بشورید و آبش رو خالی کنید. بعد اجازه بدید برنج شسته شده یه کم بمونه. این کار باعث میشه دونه های برنج کمی ترک بخورن و سریع تر بپزن.
بعضی ها هم موقع خیسوندن، برنج رو کمی چنگ میزنن تا کمی خرد بشه و راحت تر وا بره. این فوت کوچیک، تاثیر زیادی در بافت نهایی شله زرد داره.
طرز تهیه شله زرد
- پخت برنج
برنج رو با آب کافی داخل یه قابلمه بزرگ بریزید. خیلی مهمه که قابلمه جا داشته باشه، چون برنج موقع پخت باز میشه و شله زرد غلیظ تر میشه. بعد بذارید با حرارت ملایم بپزه تا تقریباً کاملاً وا بره.
- اضافه کردن زعفرون
وقتی برنج حسابی نرم شد و بافتش باز شد، زعفرون دم کرده رو اضافه کنید. زعفرون هرچقدر باکیفیت تر باشه، رنگ و عطر شله زرد هم بهتر میشه. بعد حدود ۱۰ دقیقه اجازه بدید برنج و زعفرون با هم بجوشن.
- اضافه کردن شکر
حالا شکر رو اضافه کنید. بعد از اضافه کردن شکر، دوباره باید زمان کافی بدید تا غلیظ بشه. شله زرد طرز تهیه های مختلفی داره، اما تو هیچکدوم عجله کردن نتیجه خوبی نمیده!
- راز خوش عطری شله زرد
بعد از اینکه شله زرد خوب جا افتاد، گلاب و عرق هل رو اضافه کنید. اگه عرق هل نداشتید، می تونید دانه های یه هل باز شده رو داخل شله زرد بندازید تا عطرش آزاد بشه. هل و گلاب باید متعادل استفاده بشن تا طعم ها شدید نشه.
- فوت و فن جا افتادن شله زرد
کل این پروسه حدود ۳ تا ۳.۵ ساعت زمان می بره. بهترین حالت اینه که:
- از شعله پخش کن استفاده کنید
- یا روی گاز برقی با حرارت خیلی کم بذارید
شله زرد هرچقدر آروم تر بپزه، لعابش بهتر میشه و بافت لطیف تری پیدا می کنه.
- کره، قلق آخر شله زرد مجلسی
نیم ساعت آخر پخت، یه قاشق کره اضافه کنید. همین مقدار کم باعث میشه بافت شله زرد براق، و عطرش بهتر بشه. این یکی از همون قلق هاییه که در طرز تهیه شله زرد ساده تفاوت ایجاد می کنه.
- خلال بادام رو چطور استفاده کنیم؟
خلال بادام هم داخل خود شله زرد عالی میشه، هم برای تزیین. برای استفاده داخل شله زرد:
- یا از قبل خیسش کنید
- یا زودتر داخل شله زرد بریزید تا خودش همراه مواد نرم بشه
اینطوری دیگه نیازی به خیسوندن جداگانه هم نیست.
شله زرد رو داغ بخوریم یا سرد؟
این کاملاً سلیقه ایه. بعضی افراد شله زرد داغ رو دوست دارن، و بعضی هم ترجیح میدن بعد از خنک شدن و بستن بافتش سرو بشه.
هر دو مدل خوشمزه ست، فقط بهتره بعد از پخت کمی زمان بدید تا شله زرد خودش رو بگیره.
تزیین شله زرد مجلسی
برای تزیین می تونید از این ها استفاده کنید:
- دارچین
- غنچه گل سرخ خشک
- خلال پسته
- پودر پسته
- خلال بادام
معمولاً ترکیب رنگ زعفرونی شله زرد با سبز پسته و قرمز گل سرخ خیلی ظاهر قشنگی ایجاد می کنه.
چند نکته مهم
برای اینکه یه شله زرد مجلسی عالی داشته باشید، این نکات خیلی مهمن:
- قابلمه بزرگ انتخاب کنید
- شعله کم باشه
- زعفرون رو دست و دلباز استفاده کنید
- شکر رو زود اضافه نکنید
- اجازه بدید کامل جا بیفته
- گلاب و هل رو زیاد نریزید
- و آخر کار کره اضافه کنید
و در انتها
طرز تهیه شله زرد شاید مواد اولیه ساده ای داشته باشه و آسون به نظر بیاد، ولی راز خوشمزگیش توی صبر و حوصله ست. از قدیم گفتن گر صبر کنی ز غوره حلوا سازی! و طرز تهیه شله زرد مصداق بارز همین ضرب المثله!
اگر مواد رو به اندازه و در زمان درست اضافه کنید، و برای پختن و جا افتادنش صبر کافی به خرج بدید، طرز تهیه شله زرد مجلسی براتون تبدیل میشه به طرز تهیه شله زرد ساده و آسون! و می تونید از طعم بی نظیر و منحصر به فرد این دسر لطیف و خوشمزه لذت کامل ببرید.
